Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Tack till Eric och Two Guys and a Cooler : Videolänk
Förbered fjälster
Återfukta dina fjälster kvällen innan du behöver dem. Skölj av saltet och spola av fjälsterna med lite kallt vatten. Lägg dem rengjorda i lite färskt vatten med lite bakpulver i (jag använder 1 tsk per liter vatten) och ställ i kylen. Om du låter dina fjälster dra i minst 12 timmar blir de fina och möra när du använder dem.
Förbered korven
1. Rengör ditt kött från senor eller artärer och skär i små remsor eller bitar. Kyl ditt kött till under 1 C innan du maler det.
2. Mal kylt fläsk med grov skiva (10 mm). Ställ köttet i kylen tills du ska använda det.
3. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Tillsätt hackad lök, hackad vitlök och hackad jalapenos i pannan och tillsätt en nypa koshersalt. Stek tills allt är mjukt. Mycket av fukten ska kokas ut, men låt inte löken och vitlöken bryna eller bränna.
Låt den stekta löken, vitlöken och jalapenon svalna helt till rumstemperatur (ställ i kylen för att påskynda steget).
4. Blanda alla torra kryddor. Strö över malet fläsk. Strö apelsin- och limeskal över malet fläsk.
5. Tillsätt de kylda grönsakerna och vattnet till det malda fläsket.
6. Blanda allt i det malda fläsket mycket noggrant (minst en minut eller två), tills det inte längre är såsigt eller genomblött. Köttet ska vara ganska kladdigt/klibbigt. Ställ i kylen tills du är redo att använda den igen.
7. Stoppa köttet i dina förberedda fjälster
7. Vrid till länkar och låt vila i kylen i 24 timmar. Efter 24 timmar kan du laga eller frysa dem.
Tillaga dem på samma sätt som du skulle laga en bratwurst. Grilla, grädda eller på spisen tills innertemperaturen är 66 C